關西鎮位於新竹縣東側山區，處在低海拔地區、丘陵地形使得日夜溫差大，而因土地屬於北台灣特有的石灰岩地質，使當地土壤呈現酸性，非常適合種植經濟作物，且過去關西鎮曾以製茶農業聞名。而礦場爭議後平息後，要尋找甚麼產業來活化當地?由於咖啡植栽與關西鎮的地質環境高度契合，咖啡逐漸成為當地新興的經濟來源，因此馬武督成為北台灣咖啡重要產區之一。
全世界的精品咖啡都是阿拉比卡這個大家族，而鐵比卡與波旁都是旗下兩大品種。鐵比卡是台灣早期的傳統精品咖啡品種，受到大部分民眾的喜愛；而波旁的甜度以及產量兩方面都比鐵比卡高，意味著後製的部分可以作更好的發酵，因此也是不可小覷的一類品項。
是一種阿拉比卡咖啡豆品種，特點是風味非常豐富，帶有水果和花香的味道，並且具有適中的酸度和甜度。它的豆子較小，形狀比較圓，比其他品種的豆子密度更高，因此烘焙後的鐵比卡咖啡豆通常顏色較深。總體來說，鐵比卡是一種非常有價值的咖啡豆品種，它豐富的風味和歷史地位使得它在一些特殊的咖啡中被廣泛使用，並且在咖啡愛好者中有著很高的地位和價值。
波旁咖啡豆是一種阿拉比卡咖啡豆品種，特點是口感濃郁、風味豐富，帶有一定的甜度和巧克力、焦糖的味道。它的酸度較低，使苦酸甜達到一種平衡，非常適合用來製作濃縮咖啡、拿鐵等。
同樣來自波旁家族的肯亞SL34，都是從「史考特實驗室」(SL) 培育出來的基因變種。 為了生產兼具高品質與對抗蟲害為目標所培育，SL34在多變的氣候條件下對環境適應力更好，混合了法國傳教士、波旁以及更多的鐵比卡血統，風味複雜度更高，甜度高，品嚐起來口感上多了一點濃厚感。
馬武督的種植、雨量、溫度條件，使得馬武督咖啡層次有豐富表現，但為求品質穩定，與國立清華大學合作打造世界唯一的人工智慧發酵桶，以密封式的環境讓生豆在裡面發酵，同時針對發酵桶提供的數據去做全面分析，其中包含溫度、酸鹼值以及利用電子鼻去分析的氣味等，讓品質更穩定以及風味更具創造性。
使用水洗法可以使咖啡豆風味更清新、明亮，通常帶有較高的酸度和清晰的果酸風味，該方法會有將咖啡果實浸泡在水中，經過機械摩擦和清洗去除果皮，以及會進行發酵、再次清洗和曬乾等過程。
通常會使用自然曬乾法將咖啡豆曬乾，其風味帶有一定的果酸和水果風味，呈現明顯的酸度和甜度，口感清新、豐富、果香濃郁，且香氣帶有類似水果的味道。在這個過程中，咖啡果實會被放置在特製的曬架上，曝曬在陽光下，需要定時翻動和撥除果皮以保持品質。在臺灣的土地上種植更添人文風土氣息，層次豐富的日曬豆擁有細緻的果酸味！
是介於日曬和水洗處理方法之間的一種處理方式。這種處理方式會使咖啡豆呈現柔和的甜味和一些水果風味，例如莓果、柑橘或石榴等。其風味比水洗處理更明顯，但比日曬要更溫和。處理過程是將帶有果肉的咖啡豆放在曬乾機或陽光下曬乾，並在曬乾的過程中不斷翻動，以確保咖啡豆曝曬程度均匀。在過程中，果肉會逐漸被咖啡豆吸收，並釋放出甜美的果汁。
